정책으로서 대부분의 식당은 직원들에게 유니폼을 발행하여 음식의 교차 오염을 방지합니다. 직원이 음식을 준비하고 제공하는 동안 일상적인 옷을 입을 수 있다면, 외부 세계의 박테리아, 먼지, 모피 및 흙으로 오염 될 수 있으므로 주방 직원과 서버에는 유니폼과 모자 및 요리사 앞치마와 같은 품목이 발행됩니다. 하우스 직원조차도 서버 앞치마, 때로는 몸 전체를 덮는 턱받이 앞치마조차도 식당에서 제공되는 음식이 깨끗하고 위생적이지 않도록하여 고객이 소비 한 후에는 고객이 아프지 않도록합니다.
식당에는 매일, 매주 및 매월 청소 해야하는 공간이 있으며, 최소한 6 개월마다 한 번씩 전문 청소 회사가 깊은 청소를 수행합니다. 이것은 집 앞과 뒷면에 모두 적용되며, 특정 직원에게 항상 책임을 져야 할 것이 가장 좋습니다. 그러나 작업 공간을 깨끗하게 유지하고 소독 할 수있는 것은 식당에서 일하는 모든 직원의 책임이되어야합니다. 비즈니스 폐쇄는 직장에서 벗어날 것이기 때문입니다.
영역이 놓치지 않고 모든 것이 제대로 청소되는지 확인하는 가장 좋은 방법 중 하나는 청소 점검표를 갖는 것입니다. 청소 체크리스트를 만들면 직원이 더 나은 작업을 수행하고 경영진이 작업을 모니터링하는 데 더 쉽게 수행 할 수 있으며 사람들이 절차에 따라 물건을 깨끗하게 유지하지 않기 위해 줄 수있는 변명은 없습니다. 그렇다면 식당 청소 점검표에 포함되어야 할 사항은 무엇입니까?
우선, 점검 목록은 매일, 매주 및 월별 청소를 위해 만들어야하며, 직원은 작업을 감독하고 수행하도록 할당해야합니다.
집 앞면 청소 점검표에는 다음이 포함되어야합니다.
- 매일 청소 :
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- 벽을 닦으십시오.
- 테이블을 청소하고 소독합니다.
- 조미료와 소금과 후추 셰이커를 닦아서 리필하십시오 (필요한 경우).
- 모든 카운터를 닦으십시오.
- 깨끗한 좌석과 벤치.
- 천 냅킨, 식탁보, 턱받이 앞치마를 달리고 세탁기를 통해 직원들을 기다리거나 세탁 할 수 있습니다.
- 진공 청소기.
- 쓰레기를 꺼내서 재활용을 위해 관련 품목을 보냈습니다.
- 모든 쓰레기와 재활용 쓰레기통의 내부와 외부를 청소하십시오.
- 바닥을 쓸어 내고 걸어 가십시오.
- 화장실 표면을 청소하고 소독합니다.
- 화장실을 소독하고 공기 청정제가 배치되도록하십시오.
- 욕실 싱크대를 닦아냅니다.
- 여성 위생 제품 가방을 비우십시오.
- 욕실 쓰레기를 꺼내십시오.
- 화장실 바닥을 쓸어 내고 걸어갑니다.
- 비누와 소독제 및 종이 롤 리필.
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- 주간 청소 :
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- 먼지와 조명기구 및 기타 피팅을 닦아냅니다.
- 유리창과 문을 세척하십시오.
- 소독 문 핸들.
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- 월간 청소 :
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- 먼지 또는 진공 청소기 장식 또는 벽 예술.
- 먼지 또는 진공 커튼 또는 기타 윈도우 처리.
- 거미줄을 확인하십시오.
- 벽을 철저히 씻고 깨끗하게하십시오.
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집 뒷면의 경우 청소 점검표에는 다음이 포함되어야합니다.
매일 청소 :
- 벽에 뿌려진다.
- 깨끗한 장비는 그릴, 철판, 범위, 평평한 상단, 프라이어.
- 철판, 범위 및 플랫 탑에서 호일 안감을 변경하십시오.
- 커피 메이커, 전자 레인지, 토스터, 육류 슬라이서 : 작은 장비를 닦으십시오.
- 표면 소독 화학 물질을 사용한 준비 영역 표면을 소독합니다
- 소다 분수와 소다 총의 끝에서 디스펜서를 깨끗하게하십시오.
- 워크 인 냉장고 및 보관 공간을 청소하십시오.
- 기구, 소형 도자기, 플랫 제품 및 유리 제품을 씻고 밤새 공기 건조하도록하십시오.
- 걸레, 수건, 요리사 앞치마 및 유니폼을 씻거나 세탁 할 수 있도록하십시오.
- 비누 디스펜서를 리필하고 종이 타월 롤을 교체하십시오.
- 싱크대를 깨끗하고 소독합니다.
- 쓰레기를 꺼내어 재활용을 위해 관련 품목을 보내십시오.
- 폐기물 처리 영역을 소독하고 쓰레기통을 청소하십시오.
- 바닥 관리 용품과 소독제로 바닥을 청소하고 걸어보십시오.
주간 청소 :
- 벽, 문 및 선반을 포함한 청소 오븐.
- 냉장고와 냉동고를 씻고 소독합니다.
- 싱크와 수도꼭지는 구분해야합니다.
- 깊은 프라이어를 끓입니다.
- 반전 방지 매트를 청소하십시오.
- 바닥 배수구에 배수 청소기를 사용하십시오.
월간 청소 :
- 막힘을 방지하기 위해 뜨거운 선 뒤에서 씻으십시오.
- 청소 및 화학 물질을 통해 커피와 에스프레소 기계에서 구축 된 때를 제거하십시오.
- 아이스 머신을 청소하고 소독합니다.
- 냉동실을 청소하고 소독합니다.
- 먼지를 제거하기 위해 냉장고 코일을 청소하십시오.
- 빈 그리스 트랩.
- 그리스 축적을 제거하기 위해 벽과 천장 세척 및 청소.
- 벤트 후드 세척 및 청소.
- 해충 트랩을 교체하십시오.
식당에서 청소해야 할 사항에 대한 포괄적 인 점검표를 따르면 항상 음식 준비와 서빙에 도움이되는 깨끗하고 위생적인 환경을 확보 할 수 있습니다. 또한 식당의 음식은 적절하게 표시된 용기로 교차 오염을 방지하기 위해 적절한 방식으로 저장되는 것이 중요합니다. 냉동고와 냉각기는 매일 다른 유형의 음식이 올바른 방식으로 저장되고 있는지 확인해야합니다.