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저는 권위 있는 마스터가 마이크로플레인 강판을 사용하여 마늘 한 쪽을 잘게 다지는 것을 본 가장 중요한 경우를 회상합니다. 그는 마요네즈를 만들고 있었고, 거의 순식간에 마늘 한 쪽이 약해져 고운 퓌레가 되어 아래의 블렌딩 볼에 바로 떨어졌습니다. 저는 압도당했고, 그날 이후로 그것은 제 마늘 준비 주머니에 또 하나의 스턴트였습니다.

얼마 전으로 돌아가서 활기찬 이야기를 해보자. 나는 새우 스캄피 조리법을 조금씩 쪼개고 있었고, 속도를 위해 마늘을 마이크로플레인에 살짝 뿌렸다. 뜨거운 기름 접시에 마늘을 떨어뜨렸을 때, 나는 와사비를 톡톡 두드린 것과 비슷한, 코에 삼키는 듯한 감각을 느꼈고, 눈물이 나기 시작했다. 그것은 틀림없이 더 끔찍했고, 새우를 으깨는 야만스러운 맛이 났다 서울메이드카페.

정향 대신 다진 마늘을 사용하면 요리와 식사 시 맛, 향, 느낌이 더 좋습니다. 그럼에도 불구하고 중요한 부분은 다진 마늘이 정향 하나에 얼마나 해당하는가입니다. 모든 것을 고려하면 다진 마늘 1/3큰술은 정향 하나와 구별할 수 없습니다.

미세 평면 마늘이 다진 것보다 더 날카로운 방식은 다른 사람이 없다면 특별히 놀랍지 않습니다. 우리는 모든 것을 다 말했을 때 요리에서 마늘의 힘이 얼마나 많은 마늘이 있는지에 따라 필요한 것이 아니라 어떻게 조리되었는지에 따라 필요하다는 것을 이해합니다. 단일 전체 정향은 으깬 정향보다 덜 힘을 전달하고, 으깬 정향은 자른 정향보다 부드러울 것이고, 자른 정향은 자른 정향이나 퓌레한 정향만큼 크지 않습니다. 마늘을 자를 때 더 많은 세포를 부술수록 더 뛰어납니다.

어쨌든 나를 놀라게 한 것은 잘게 다진 마늘과 갈은 마늘의 분리 수준이었습니다. 미세 평면 마늘은 다진 마늘보다 더 뛰어나기만 한 것이 아니라, 절대적으로 해로웠습니다. 겨자 가스와 같은 펀치로 군대를 물리칠 수 있었습니다.

저는 지금으로부터 가까운 미래에도 이 영향에 매료되어 있었기 때문에, 더 매력적인 테스트로 진정으로 더 큰 것을 파헤치기로 했습니다. 결과는 유용한데, 다진 프레임워크가 얼마나 기본적인지 올바르게 밝혀주기 때문입니다. 잘게 다질지, 박격포와 유봉으로 으깨는지, 마늘 프레스를 경험하는지, 또는 그 미세 평면에 도달할지를 마무리하는 것은 일반적으로 중요하다고 생각하는 문제일 뿐만 아니라, 본질적으로 음식 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

최고의 방어는 좋은 공격이다

마늘이 그런 냄새가 나는 이유를 묻는다면, 적절한 대답은 일반적으로 싸우는 것입니다. 예를 들어, 마늘의 세포가 곤충에 의해 손상되면 알리인이라는 입자와 알리이나제라는 힘이라는 입자가 서로 접촉하여 알리신이라는 또 다른 화합물을 생성합니다. 알리신은 우리가 마늘에서 맡는 치명적인 흡혈귀 냄새의 원인이 됩니다. 세포 손상이 많을수록 알리신이 더 많이 생성되고 마늘이 더 악취가 나는데, 이는 단일 정향이 성장에 따라 요리에 변화를 줄 수 있다는 설명입니다.

맥기가 보여준 것처럼, 마늘의 강도에 영향을 미치는 모든 것에 영향을 미치는 다른 힘이 있습니다. 마늘의 종류부터 마늘을 만드는 온도(차가운 것은 분명히 더 갈린 마늘을 만듭니다)와 어떤 종류의 지방으로 조리하느냐(스프레드는 더 부드러운 마늘 맛을 내고 불포화 식물성 기름은 더 확실한 맛을 냅니다)까지 모든 것이 마늘의 향과 맛을 바꿀 수 있습니다.

마늘이 아무리 맛있어도 우리는 그것을 결코 포기할 수 없습니다.

생마늘 다지기

마늘 시음을 시작하기 위해, 나는 최근에 그런 생마늘을 여러 가지 구체적인 방법으로 다진 것에 초점을 맞추기를 기대했습니다. 여기에는 손으로 자르기, 마늘 프레스, 박격포와 유봉, 가장자리 퓌레, 마이크로플레인이 포함되었습니다. 나는 다양한 기회와 다양한 요청에서 모든 전략을 맛보았고 각각에 합리적인 계획을 제시했습니다.

제 사랑하는 케이트에게 놀랍게도, 저는 그녀와 함께 밤 살사 수업에 가기 전에 이 생마늘을 먹었습니다. (달래는 의견이에요, 어린애!)

칼로 손으로 다지다

이것은 제가 제 요리에서 정기적으로 활용하는 전략으로, 마늘이 잘게 잘린 조각 더미로 줄어들 때까지 가장자리를 항상 빼는 것입니다. 작지만, 가장자리 다진 마늘은 제가 시도한 다른 시스템보다 가장 좋고 가장 눈에 띄지 않는 조각을 가지고 있습니다. 또한 가장 건조한 손으로 다진 것은 찢어지지 않고 다른 기술로 비교적 많은 세포의 액체를 통과시키지 않습니다.

맛에 관해서, 손으로 다진 마늘은 참을 만하게 연약했습니다(모든 것을 고려하는 것은 여기서 기본적인 용어입니다). 그것은 좋은 마늘 맛이 있었고, 어쨌든 씹은 후에는 부드러운 편이었습니다. 결국 미묘한 고객이 작용했지만, 어쨌든 그것은 적당했고 실제로 끔찍한 수준에 도달하지 않았습니다.