새우 육수
새우 육수는 검보에 사용하기에 가장 좋은 육수 중 하나입니다. 해산물 검보를 만드는 경우 실제로 해산물 맛이 나기를 원하며 새우 육수는 맛만큼이나 강력합니다. 이를 달성하려면 해산물 검보용 새우를 모두 껍질을 벗기세요. 껍질을 벗길 때 껍질을 한 더미에 보관하고 새우를 다른 더미에 보관하십시오. 껍질을 많이 벗긴다면 새우를 얼음 위에 올려두세요. 작업이 끝나면 새우를 헹구고 나중에 검보에 사용할 수 있도록 보관하세요. 큰 냄비에 껍질을 추가하여 육수를 만드세요(물은 껍질 부피의 최소 4배가 되어야 합니다). 냄비를 끓인 다음 중간 정도의 센 불로 몇 시간 동안 끓입니다. 육수를 끓이는 동안 위로 떠오르는 거품(쓰레기)을 걷어냅니다. 다 끝나면 무명천으로 체를 걸러냅니다.
치킨 스톡
닭고기와 소시지 검보는 루이지애나 남부에서 인기 있는 음식입니다. 해산물에 의존하지 않기 때문에 일년 중 언제 어디서나 사용할 수 있는 해산물 검보의 대안입니다. 시중에서 구입하는 스톡보다 맛이 훨씬 좋기 때문에 해야 하는 치킨 스톡을 만들려면 최소한 만들고 있는 검보에 대한 파운드 요구 사항을 충족할 수 있을 만큼 무거운 닭고기 전체를 구하십시오. 닭고기를 통째로 조리하거나 조각으로 조리한 후 고기가 식은 후 잘라서 뼈만 남겨두고 육수를 만들 수도 있고, 고기와 뼈를 분리한 후 육수를 만들 수도 있습니다. 뼈를 얻으면 냄비에 물을 가득 넣고 중간 정도의 센 불로 몇 시간 동안 끓여서 기름을 제거합니다. 마지막에는 새우육수와 마찬가지로 뼈를 걸러내고 육수를 남겨두세요. 물에서 더 이상 물 맛이 나지 않고 실제로 닭고기 맛이 나면 좋은 육수라는 것을 알게 될 것입니다.
일반적으로 만드는 육수에 야채를 추가하는 것도 좋습니다. 왜냐하면 야채는 맛을 향상시킬 수는 있지만 야채가 요리와 응집력을 형성해야 하기 때문입니다. 가장 좋은 예 중 하나는 셀러리의 잎이 많은 부분과 심장을 육수에 추가하는 것입니다. 거의 모든 검보에는 셀러리가 필요하기 때문입니다. 양파나 피망 등 손질한 것을 육수에 추가할 수도 있습니다. 또 다른 창의적인 추가 요소는 백리향 줄기입니다. 백리향은 나무가지에서 나오며 케이준 요리와 크리올 요리에 자주 사용됩니다. 백리향을 요리에 사용하려면 가지를 버리는 대신 육수에 사용하세요. 그러나 이것은 루이지애나 음식과 잘 어울리지 않을 뿐만 아니라 육즙이 많고 육수에 이상한 질감을 더할 수 있기 때문에 로즈마리를 사용해서는 안 되는 일이므로 주의하십시오.