요리사의 칼
요리사의 칼은 자르고, 깍둑썰기하고, 썰기 위해 사용되는 칼입니다. 칼날은 일반적으로 길이가 6~12인치이며 양쪽 가장자리로 갈수록 가늘어지는 넓은 면이 있습니다. 셰프 나이프는 크기, 모양, 디자인이 다양하기 때문에 다양한 주방 작업에 적합합니다.
일반적으로 요리사는 자신만의 칼을 갖고 있으며 다른 사람과 공유하지 않습니다. 칼의 모양과 크기에 따라 특정 작업을 얼마나 잘 수행할 수 있는지가 결정되기 때문입니다. 요리사가 칼의 그립감과 느낌에 익숙해지면 다른 칼을 사용하고 싶지 않을 것입니다. 칼을 다룰 때에는 꼭 필요한 보호복을 착용하는 것이 가장 좋으며, 목적에 맞는 남성용, 여성용 셰프코트가 많이 준비되어 있습니다 주부부업추천.
껍질 벗기는 칼
껍질을 벗기는 칼은 일반적으로 짧고 얇은 칼날을 가지고 있으며 일반적으로 길이가 3~4인치입니다. 껍질을 벗기는 칼은 과일이나 야채와 같은 작은 품목의 껍질을 벗기거나 자르거나 자르는 데 사용됩니다. 이 유형의 칼은 다른 칼로는 어려울 수 있는 다양한 부위에 적합하기 때문에 복잡한 절단에도 적합합니다. 패링은 고전적인 사과 부채와 같은 장식을 만드는 데 좋습니다. 많은 요리사가 식사 시간에 프레젠테이션을 할 때 고급 저녁 식사에서 하는 모습을 볼 수 있습니다. 이 날카롭고 작은 주방 도구는 준비 작업을 하거나 다른 것을 준비할 때 유용합니다. 셰프의 부채꼴 모양의 칼날 디자인 덕분에 샬롯(심지어 마늘까지)을 빠르게 다질 수 있으며 칼날의 넓은 끝 부분이 음식의 섬세한 부분을 찢지 않고 껍질 아래까지 닿습니다.
프렌치 나이프
과일과 야채를 썰거나 썰거나 자르는 등 다양한 용도로 사용할 수 있는 곡선형 클래식 프렌치 나이프입니다. 이 유형의 칼날은 살을 너무 많이 손상시키지 않고 고기를 아주 미세한 조각으로 분해할 수 있기 때문에 좋습니다. 끝이 넓은 이 칼은 닭 가슴살을 납작하게 펴고 팬에 기름과 양념을 두르고 요리하는 데 좋습니다.
얇게 써는 기계
슬라이서에는 길고 편평한 가장자리가 있어 쇠고기 구이 또는 돼지 등심과 같은 고기를 아주 쉽게 자를 수 있습니다. 결 반대 방향으로 자르는 데 적합하므로 저녁 시간에 제공할 때 맛있고 부드럽습니다.
조각칼
조각 칼은 요리사에게 또 다른 중요한 도구입니다. 이 칼날을 사용하면 칠면조나 햄과 같은 고기 조각을 멋지고 균일하게 만들 수 있습니다. 이 칼은 날이 길고 편평한 직선형 칼로 고기를 썰기에 적합합니다. 조각 포크는 요리사가 고기를 자르는 동안 고기를 붙잡는 데 도움이 됩니다. 큰 조각으로 자를 때 음식을 잃지 않으려고 할 때 이상적입니다. 넓은 끝 부분을 사용하면 대부분의 음식을 잡을 수 있으므로 음식이 손가락 아래에서 미끄러져 바닥에 떨어지지 않습니다.
만능칼
다용도 칼은 많은 양의 식사를 요리하고 많은 양을 잘라야 하는 요리사에게 유용합니다. 이 칼날을 사용하면 야채, 과일 또는 기타 음식을자를 수 있습니다. 이 칼은 세 가지 기본 부분으로 구성됩니다.
- 만능칼의 첫 번째 부분은 균형과 그립감을 제공하는 손잡이입니다.
- 다용도 칼의 두 번째 부분에는 길이를 따라 작은 홈이 있는 날카로운 칼날인 양면이 포함됩니다. 이것은 음식을 매우 얇은 조각으로 썰 때 미끄러지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
- 세 번째 섹션은 끝 부분에 위치하며 일반적으로 마늘 정향이나 허브와 같은 작은 식품을 자를 때 정확성을 위해 끝이 뾰족합니다.
본딩/필렛 나이프
뼈를 발라내는 칼이나 필렛용 칼은 뼈에서 고기를 제거하거나 생선에서 필렛을 자르는 데 유용합니다.
이 칼날의 길이는 일반적으로 약 6인치이며 일반적으로 닭고기, 폭찹, 쇠고기 필레미뇽과 같은 작은 고기에 사용됩니다! 많은 사람들은 또한 낚시 여행 중에 잡은 것을 청소하는 데 사용하는 것을 즐깁니다. 이 칼에는 유연한 칼날이 있어 뼈 관절 사이와 같은 작은 장소를 쉽게 조작하여 식사 준비 후 남은 고기 찌꺼기를 제거할 수 있습니다.
이러한 유형의 칼의 또 다른 장점은 손목으로 단단한 재료를 눌러 너무 많은 힘을 가하려고 하는 대신 칼을 잡을 때 팔뚝의 근육만 사용하기 때문에 제어하기가 매우 쉽다는 것입니다.
톱니 모양의 칼
톱니 모양의 칼은 딱딱한 껍질이나 겉이 있는 음식을 쉽게 자르는 데 사용됩니다. 이러한 음식의 예로는 베이글, 크루아상, 빵, 촘촘한 케이크 등이 있습니다. 칼날의 날카로운 끝 부분으로 인해 내부 조각이 깨지지 않고 음식 상단에 구멍을 뚫는 것이 더 쉬워지며, 특히 크렘 브륄레와 같은 섬세한 디저트에 유용합니다. 또 다른 인기 있는 용도는 토마토와 같은 부드러운 과일을 자르는 것입니다. 여기서도 준비하는 동안 과일 조각이 찢어지는(또는 실수로 삼키는) 것을 원하지 않습니다.
톱니 모양의 칼은 닭다리나 갈비 등 뼈가 붙어 있는 고기를 썰 때에도 유용합니다. 대부분의 요리사는 칼로 뼈를 자르지 말라고 하기 때문에 뼈와 고기를 동시에 자르는 것은 매우 어려울 수 있습니다. 이 문제를 해결하는 유일한 방법은 끼이거나 궤도에서 벗어나지 않고 각 개별 뼈 위로 미끄러질 수 있는 톱니 모양의 칼날을 사용하는 것입니다.