건포도나 말린 살구를 좋아하시나요? 많은 사람들은 말린 과일이 맛있고 신선한 과일과는 상당히 다르기 때문에 먹는 것을 좋아합니다. 건조할 최고 품질의 익은 과일을 선택하는 것부터 시작하십시오. 좋아하는 과일을 말리기 전에 오렌지나 자몽과 같은 일부 과일은 수분 함량이 높기 때문에 건조 목적에 적합하지 않다는 점을 알아야 합니다. 처음으로 과일을 건조하는 경우에는 시간이 많이 걸릴 수 있으므로 적은 양으로 작업하는 것이 좋습니다. 첫 번째 단계는 흐르는 찬물에 과일을 깨끗이 세척하는 것입니다. 부드러운 반점이나 타박상이 발견되면 과일 칼을 사용하여 해당 부분을 잘라냅니다. 과일의 씨, 씨, 줄기를 제거해야 합니다. 일부 과일의 경우 건조 후 껍질이 부서지기 쉽거나 질겨지기 때문에 껍질을 제거해야 할 수도 있습니다. 고품질의 영양가 높은 과일을 얻으려면 과일을 약 1/4 또는 0.5인치 두께로 자르는 것이 가장 좋습니다.
건조하면 일부 과일이 갈색으로 변하므로 살구, 천도복숭아, 복숭아, 사과 등에 황 처리를 사용해야 합니다. 건조하는 동안 비타민 A와 C를 고정하는 것 외에도 유황 처리는 과일의 유통기한을 연장하고 신선한 과일 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 황화 및 아황산염 딥이 사용되는 치료법입니다.
과일의 색상은 시럽 데치거나 스팀 데치기로 유지할 수 있습니다. 시럽 블랜칭의 결과는 설탕에 절인 과일과 거의 같습니다. 이 과정에 좋은 과일로는 자두, 자두, 배, 복숭아, 무화과, 살구, 사과 등이 있습니다. 증기 데치기에서는 과일의 질감과 맛이 변경되지만 색상은 유지됩니다. 스팀 데치는 방법은 매우 쉽지만 과일이 고르게 데치는지 확인해야 합니다.
전처리의 또 다른 방법은 확인(checking)으로 알려져 있습니다. 이 절차는 작고 어두운 자두, 포도, 체리와 같은 과일에 권장되며 껍질을 깨기 위해 수행됩니다. 먼저, 냄비에 물을 끓여서 과일을 약 30~60초 동안 담가야 합니다. 다음으로 과일을 빨리 찬물에 담가두고 종이타올을 이용해 물기를 빼야 합니다.
과거에는 사람들이 햇빛이나 오븐에