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스시 등급 생선은 레스토랑과 식료품점에서 흔히 볼 수 있는 용어이며 일반적으로 날 것으로 먹어도 안전하다고 여겨지는 생선을 설명하는 데 사용됩니다.

그러나 그 용어는 어디에서 왔습니까? 무슨 뜻이에요?

어떤 정부 기관이 이 용어와 관련된 규칙을 모니터링 및 시행하고 사람들이 병에 걸리지 않도록 보장하는 수준의 안전을 보장합니까?

글쎄, 그 용어 와 관련하여 …

없음.

스시 등급 생선은 마케팅 용어입니다. 생선회 등급 생선도 마찬가지입니다. 둘 다 집에서 구입하여 날 것으로 먹거나 식당에서 날 것으로 먹을 생선에 대해 소비자에게 따뜻하고 모호한 느낌을 주기 위해 만들어졌습니다.

그리고 그것은 다소 영리한 용어 입니다 . 왜냐하면 지금은 생으로 먹어도 안전하다고 생각되는 모든 생선을 판단하는 “표준”이기 때문입니다.

실제로 아무것도 보장하지 않기 때문에 아이러니합니다. 적어도 직접적으로는 아닙니다.

레스토랑, 스시 바, 식료품점, 온라인 제공업체 등 생선 제공 업체에서 소비자에게 보증이 제공되어야 합니다 . 그리고 날 생선의 안전한 취급 및 소비에 관한 FDA 지침을 따르고 구현하려고 노력했기 때문에 어느 정도 보증이 됩니다.

그러나 일부 책임은 교육받은 소비자에게서도 나와야 합니다.

FDA는 HAACP(Hazard Analysis Critical Control Point) 계획을 개발하는 어류 가공업자를 돕기 위한 지침을 제공합니다. 이 계획은 기본적으로 해산물이 소비하기에 안전하도록 관리 전략을 수립하는 데 도움이 됩니다.

잠재적으로 당신을 아프게 할 수 있고 교육을 받아야 하는 “위험”으로 FDA가 식별한 두 가지 주요 위험 요소가 있습니다.

1. 기생충 제거

2. Scombrotoxin 형성의 위험

기생충 제거

생선의 의도된 용도가 날 것으로 먹는 것이라면 FDA는 기생충에 대한 잠재적 위험이 있다고 말합니다. 그리고 그러한 기생충을 제거하기 위한 조치를 취해야 합니다.

이에 대한 FDA 권장 사항은 다음과 같습니다.

 

  • -4°F(-20°C) 이하의 주위 온도에서 7일(총 시간) 동안 냉동 및 보관;
  • -31°F(-35°C) 이하의 주변 온도에서 고체가 될 때까지 동결하고 -31°F(-35°C) 이하의 주변 온도에서 15시간 동안 보관
  • -31°F(-35°C) 이하의 주변 온도에서 고체가 될 때까지 동결하고 -4°F(-20°C) 이하의 주변 온도에서 24시간 동안 보관합니다.

 

레스토랑에서 스시를 먹거나 식료품점이나 온라인에서 생선을 구입하고 생선에 “스시 등급 생선”이라고 표시되어 있거나 날 것으로 섭취해도 안전한 것으로 표시되어 있다면 위의 과정이 이미 완료되었을 것입니다.

당신이 지금 알고 있는 것을 알고 있지만, 당신 자신을 보호하기 위해 할 수 있는 몇 가지 일이 여전히 있습니다.

 

  1. 생선을 적절하게 취급한 신뢰할 수 있는 출처에서 구입할 수 있으며
  2. 적어도 날 것으로 소비하기에 적합하다고 표시되어 있거나 “스시 등급 생선”(날 생선을 먹어도 안전한 표준 표현)이라고 하는 생선만 구입하도록 할 수 있습니다. 그러나 후회하기보다는 안전을 위해 생선이 FDA 지침에 따라 냉동되어 기생충의 모든 위험이 제거되었는지 항상 문의할 수 있습니다.

 

Scombrotoxin 형성의 위험

덜 언급되고 알려진 위험이지만 아마도 당신을 아프게 할 가능성이 더 큰 위험은 스콤브로톡신 형성입니다.

Scombrotoxin 형성은 특정 어종의 시간과 온도 남용으로 인해 발생하는 해산물 관련 중독입니다. 일반적으로 스콤브로톡신이 위험해지기 시작하는 시간/온도 남용 매개변수는 다음과 같습니다.

 

  • 생선이 얼지 않았지만 화씨 40도 이상에서 4시간 이상 유지되었으며 생선이 항상 화씨 70도 이상이거나 생선이 화씨 70도를 넘지 않은 경우 8시간 동안 유지되었습니다.
  • 생선이 이전에 냉동되었고 12시간 이상 동안 화씨 40도 이상이었고 생선이 항상 화씨 70도 이상이었던 경우 또는 생선이 화씨 70도를 넘지 않은 경우 24시간 동안 생선이 화씨 70도 이상인 경우 포항 횟집.

 

그리고 기생충과 달리 스콤브로톡신 형성은 요리로 제거할 수 없습니다.

증상으로는 입이나 목 주변의 따끔거림이나 화끈거림이 있습니다. 상체의 발진 또는 두드러기; 혈압 강하; 두통; 현기증; 피부 가려움; 메스꺼움; 구토; 설사; 기도의 천식과 같은 수축; 심계항진; 및 호흡 곤란.

증상은 일반적으로 소비 후 몇 분에서 몇 시간 내에 발생하며 12시간에서 며칠 동안 지속됩니다.

이러한 증상을 겪고 있다면 스콤브로톡신에 노출되었을 가능성이 높으며 스시 바/레스토랑에서 식사를 하거나 해당 식료품점, 생선 장수 또는 온라인 상점에서 생선을 다시 구입하는 것을 피해야 합니다.

어류의 일반적인 스콤브로톡신 형성 종은 다음과 같습니다.

 

  • 앰버잭 또는 옐로테일
  • 멸치
  • 블루피쉬
  • 고등어
  • 참치
  • 스내퍼
  • 일-일

 

전체 목록을 보려면 스시 등급 생선에 대한 아래 리소스 상자의 링크를 방문하십시오.

As you can see, the risk for scombrotoxin (also called Histamine) is probably more likely to happen than parasite infestation because the fish will be thawed and in the display case at the sushi bar or grocery store and the variables surrounding keeping fish at the appropriate safe temperature levels are numerous. Not to mention what may have happened during capture, processing, storage and delivery.

But there are again things you can do to protect yourself:

 

  1. Buy from a trusted source.
  2. Be observant. Make sure that the fish is well iced and looks fresh. The eyes should be clear and not cloudy or sunken in. Ask questions if in doubt.
  3. Know the species of fish that you like to buy that are prone to scombrotoxin and keep your eyes open when ordering it out or buying the fish to consume at home.

 

Personally, I don’t usually agonize too much over this. I have trusted sources that I order my sushi grade fish from and if I do go out to eat sushi in a sushi bar or restaurant it will be a clean, busy establishment that I have checked out and frequented before and have confidence in.

But in the end, it is still a good idea to be educated so that you know what the risks are, what to look for and what to watch out for.

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