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광고 재료

국물을 위해:

4파운드 꼬리; 1 1/2~2인치 크기로 자르고 지방을 제거함 메이드카페

3인치 길이의 생강, 껍질을 벗기지 않음

큰 양파 1개, 반으로 자르고 껍질을 벗기지 않음

1/3컵 누옥맘(생선 소스)

8개의 전체 스타 아니스

정향 5개

3인치 계피스틱

회향씨앗 1티스푼

월계수 잎 3개

장식을 위해:

1파운드 1/4인치 쌀국수

파 2포기, 얇게 썬 것

1/2컵 꽉 채워진 신선한 실란트로 잎, 거칠게 다진 것

파슬리 1/2컵, 거칠게 다진 것

바질 1/2컵(약), 가능하면 신선한 식물 전체(뿌리 제외)

녹두콩나물 1 1/2컵

큰 라임 3개를 쐐기 모양으로 자르고 씨를 제거합니다.

붉은 고추장 또는 얇게 썬 신선한 매운 고추(선택 사항)

3/4파운드 필레미뇽, 지방을 제거하고 아주 얇게 썰어

지도

꼬리를 큰 냄비에 넣고 뼈를 4인치(약 2갤런) 정도 덮을 만큼 물을 더합니다. 완전히 끓인 후 불을 약하게 줄여 빠르게 끓입니다. 표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다.

그 사이에 생강과 양파 반쪽을 베이킹 시트에 놓고 그릴 아래에서 살짝 검게 변할 때까지 10~15분간 볶습니다. 요리 중간에 뒤집습니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 양파와 생강을 흐르는 물에 헹구고 칼로 탄 표면을 긁어냅니다. 생강을 3조각으로 자르고 생강과 양파 반쪽을 끓는 국물에 넣고 소금 1큰술과 생선 소스를 넣습니다.

작은 프라이팬에 스타 아니스, 정향, 계피 스틱을 넣고 중불로 스토브 버너 위에 토스트합니다. 향신료를 두 번 정도 돌려 약간 어두워질 때까지(3~4분) 그리고 향이 날 때까지 돌립니다. 토스트한 향신료와 회향 씨앗을 두꺼운 치즈 천의 작은 사각형에 넣고 긴 주방용 꼬기로 묶습니다. 향신료 묶음과 월계수 잎을 국물에 넣고 꼬기 끝을 냄비 손잡이에 묶어 쉽게 꺼낼 수 있도록 합니다.

국물을 뚜껑을 열어두고 가끔씩 떠내면서 끓입니다. 4시간 후, 향신료 묶음, 양파, 월계수 잎, 생강을 냄비에서 꺼내서 버립니다. 꼬리를 냄비에서 꺼내서 따로 보관합니다. 국물을 계속 끓입니다. 고기가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 뼈에서 고기를 꺼냅니다. 고기를 따로 보관하고 뼈를 국물에 다시 넣습니다. 뚜껑을 열어두고 국물이 진하고 맛있을 때까지 약 1시간 동안 계속 끓입니다. 국물을 맛보고 필요에 따라 소금이나 생선 소스를 더 넣습니다.