이 조리법에서 닭고기는 가슴살이 아래를 향하도록 하여 육즙이 닭고기의 건조한 부분인 가슴살로 자유롭게 흐를 수 있도록 합니다. 여기에 사용된 방법은 트러스(Trussing)입니다. 고기를 끈으로 묶어 균일한 모양을 갖게 하여 고르게 익히는 방식입니다 산본맛집.
재료:
1 (2 – 파운드) 신선한 닭고기
레몬 2개, 다진 마늘 4쪽
신선한 세이지 1묶음 소금과 후추
말린 파스타 껍질 1½파운드
1티스푼 올리브유 2큰술. 다진 케이퍼
2티스푼 다진 멸치
씨를 제거한 절인 블랙 올리브 ½컵
신선한 토마토 소스 3컵
레몬 닭고기 2컵
찐 브로콜리 작은 꽃 1컵
다진 이탈리안 파슬리
파마산 치즈
지도:
오븐을 425°F로 예열합니다. 닭고기를 뒤집어서 잘 씻으십시오. 레몬을 반으로 자르고 닭과 구멍 내부에 주스를 짠다. 소금과 후추로 닭고기의 안팎을 부드럽게 문지릅니다. 레몬 반쪽, 세이지 잎, 마늘 정향을 닭의 구멍 안에 넣습니다. 정육점 끈으로 묶고 가슴살이 아래를 향하도록 랙의 로스팅 팬에 놓습니다. 닭고기를 넣고 약 30분 더 굽습니다. 육즙이 위에서부터 맑아지면 닭고기가 익은 것입니다. 오븐에서 닭고기를 꺼내서 손으로 만질 수 있을 만큼 충분히 식힙니다. 뼈에서 모든 고기를 제거하고 고기를 포크 크기의 덩어리로 끌어내어 그릇에 보관합니다. 레몬 주스와 로스팅 팬에서 떨어지는 물방울로 고기를 약간 적시십시오.
소금물 6쿼트 이상을 끓입니다. 파스타를 넣고 서로 달라붙지 않도록 살살 저어줍니다. 알 덴테가 될 때까지 또는 파스타가 물렸을 때 약간의 저항이 있을 때까지 끓입니다. 너무 익히지 마십시오. 파스타를 삶는 동안 큰 소테 팬에 올리브 오일을 두르고 케이퍼, 멸치, 올리브를 볶습니다. 토마토 소스, 닭고기, 찐 브로콜리 작은 꽃을 넣고 잘 가열합니다. 파스타를 넣고 완전히 가열될 때까지 볶습니다. 양념을 조절하고 신선한 이탈리안 파슬리와 잘게 썬 파마산 치즈를 얹은 큰 그릇이나 접시에 담습니다.