광고 지금까지 모두 알고 있듯이 초콜릿은 기본적으로 아프리카, 남미 및 아시아 일부와 같은 열대 기후에서 자라는 코코아 콩으로 만들어집니다. 또한, 최고의 초콜릿 페이스트를 형성하는 원료 제품을 제공하려면 콩을 1년에 두 번 수확해야 합니다. 이것이 바로 Crystal Chocolatier가 스위스와 벨기에 방법론을 따르고 고품질 제품을 제공하기 위해 코코아 콩을 선택하는 방법입니다. 원재료를 구매한 후 초콜릿 공장에서 무엇을 합니까 안성맛집?

초콜릿 페이스트 생산

코코아를 원료로 한 버터, 덩어리, 분말 등의 원료를 받아 분유, 설탕과 혼합합니다. 이 과정은 이러한 재료를 자동으로 혼합하는 500kg~2톤 용량의 특정 기계 내에서 이루어집니다. 12시간 후에 페이스트가 형성됩니다.

실제로 다양한 종류의 초콜릿 페이스트도 동일한 공정으로 만들어집니다. 차이점은 각 성분의 비율입니다. 예를 들어, 화이트 초콜릿은 코코아 매스가 가장 적지만 분유와 설탕이 더 많아 모든 초콜릿 중에서 가장 달콤합니다. 다크는 코코아 매스의 비율이 높아 맛이 가장 강합니다. 다른 것보다 설탕 함량이 적고 분유도 들어 있지 않습니다. 마지막으로 밀크 초콜릿은 모든 재료의 균형을 이룹니다.

페이스트가 완성되면 24시간 동안 그대로 놓아둡니다.

초콜릿을 채우고 틀에 넣어주세요

초콜릿을 채우기 전에 먼저 속을 준비합니다. 헤이즐넛, 피스타치오, 코코넛 지안두이아와 같은 일부 제품은 기계로 6~10시간이 소요됩니다. 캐러멜이나 초콜릿, 딸기 무스 같은 것들도 손으로 조리합니다. 반면에 웨이퍼, 비스킷, 스마티와 같은 충전재는 공급업체로부터 구입합니다.

충전물이 준비되고 페이스트가 휴지되면 초콜릿을 성형하고 채웁니다. 이 두 과정은 28°C의 온도에서 15~20분 동안 동시에 발생합니다. 딥인처럼 최종 제품에 특정한 형태가 없을 경우, 몰딩은 수작업으로 이루어집니다. 반면, 특정 모양(원형, 정사각형…)의 제품에는 특정 기계가 탑재됩니다.

이 모든 작업이 완료되면 제품을 알루미늄 호일로 포장하여 최대 20°C의 실온에 보관합니다.