타코 주제에 대해서는 불확실한 역사가 있습니다. 일반적으로 18세기 멕시코에서 시작되었다고 여겨지지만, 옥수수 토르티야에 맛있는 재료를 채우는 것을 처음 고안한 것은 은 광부들이었다고 말하는 사람들도 있습니다. 다른 사람들은 그 역사가 그 나라의 다른 지역에서 시작되기 전에 시작되었다고 주장합니다.
그러나 좀 더 명확한 것은 생선 타코의 역사입니다. 칠면조, 닭고기, 고기는 초기 멕시코 타코에서 더 흔한 재료였을 것입니다. 그러나 현재 많은 타코 케이터링 회사와 그 고객(현재 “생선 타코 케이터링 업체”라고 함) 사이에서 인기가 있는 생선 타코 형태는 멕시코의 바하 캘리포니아 지역을 지향하는 서쪽으로 치우쳐 있습니다. 800마일 길이의 반도 중 어느 부분도 캘리포니아 만이나 태평양 해역에서 50마일 이상 떨어져 있지 않다는 점을 고려하면 이는 어느 정도 예상할 수 있는 일입니다. 해산물은 역사적으로 풍부하며 다이어트 필수품입니다.
샌디에이고에 거주하는 음식 작가 Susan Russo는 2007년 National Public Radio의 음식 블로그에서 “샌디에고에서는 생선 타코가 필라델피아에서는 치즈 스테이크, 메인에서는 랍스터 롤이 같다”고 썼습니다. 그녀는 샌디에고가 바하(Baja)와 지리적으로 가깝다는 것이 그 이유라고 말합니다. 그러나 그녀는 Baja의 진미가 실제로 스페인 요리, 멕시코 원주민 요리, 아시아 요리의 결과라고 덧붙였습니다. 반도는 일종의 교차로이며 나중에 20세기 전반에 동아시아에 정착한 정복자들과 역사적으로 해안 지역에서 어업을 했던 쿠메야이, 코치미, 쿠카파스 및 기타 부족들 사이의 교차로입니다.
미국인들은 모험, 특히 서퍼들을 위한 파도를 찾아 바하(Baja)로 모험을 떠나기 시작한 20세기 중반에 우연히 생선 타코를 발견했다고 Russo는 썼습니다. 바삭바삭한 생선 타코와 함께 흥분과 서핑이 있었습니다. 한때 이국적인 음식이었던 그 음식은 이제 그 아이디어를 미국으로 가져와 레스토랑과 타코 케이터링 업체의 메뉴에 추가한 기업가 미국인들의 관심을 끌었습니다. 나머지는 역사이다.
물론 생선의 종류도 다양하고, 준비 방법도 다양하며, 생선 타코에 올릴 수 있는 토핑도 다양합니다. 이것이 바로 모바일 타코 케이터링 운영 서비스가 동일하지 않은 이유입니다. 가벼운 맛의 흰살 생선(틸라피아, 대구, 농어)에는 가벼운 속재료와 살사가 추가되어야 합니다. 연어, 마히마히, 구운 새우의 더 강렬한 맛에는 앤초 칠리와 기타 칼리엔테 소스와 조미료가 더 많이 포함될 수 있습니다.
생선 타코의 인기가 계속 높아져서 언젠가는 양념하고 구운 틸라피아 타코가 쇠고기와 콩 부리토보다 더 흔해질까요? 시간이 말해 줄 것입니다(지속 가능한 어류 공급의 가용성도 마찬가지입니다). 그러나 건강한 식품에 대한 미국인의 관심이 계속 높아지는 만큼 몸에 더 좋은 생선에 대한 관심도 높아질 것입니다.