레스토랑에서 뷔페 스타일 메뉴를 준비할 생각이라면 성공하기 위해 수행해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
뷔페 레이아웃을 미리 계획하세요
모든 것을 위한 충분한 공간이 있는지 확인해야 하므로 설치 레이아웃 계획을 미리 잘 세워야 합니다. 마지막으로 원하는 것은 서빙 라인이 너무 좁아지는 것입니다.
교통 흐름도 고려해야 합니다. 손님들이 너무 오랫동안 줄을 서서 기다리는 것을 원하지 않기 때문에 뷔페 줄이 빨리 움직이는지 확인해야 합니다. 마지막으로, 모든 푸드 스테이션에 명확하게 라벨이 붙어 있는지 확인해야 합니다. 고객은 각 스테이션에서 제공하는 서비스를 쉽게 확인할 수 있어야 합니다.
다음은 레스토랑 뷔페의 레이아웃 예입니다.
- 입구: 환영 표지판 및 호스트/호스테스 스탠드.
- 샐러드바 : 각종 샐러드와 드레싱.
- 메인 코스: 2개 또는 3개의 메인 요리.
- 디저트: 다양한 디저트.
- 음료: 커피, 차, 물, 탄산음료 홍대카페.
이제 레스토랑에서 이러한 유형의 설정을 준비하는 방법을 알았으므로 다음 이벤트 계획을 시작할 수 있습니다! 이는 많은 사람들에게 음식을 제공하는 좋은 방법일 수 있지만, 많은 노력이 필요할 수도 있습니다. 또한 프론트 오브 하우스 직원과 비용을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 약간의 계획만 세우면 다음 뷔페가 성공할 수 있습니다.
어떤 음식을 제공할지 결정하세요.
다음으로 해야 할 일은 메뉴나 제공할 음식을 결정하는 것입니다. 여기에서 창의력을 발휘하고 싶지만 손님의 취향도 염두에 두십시오. 모든 사람을 만족시킬 수 있는 다양한 음식을 먹고 싶을 것이므로 모든 사람을 위한 음식을 준비하세요.
메뉴를 결정할 때 고려해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 예상 손님 수입니다.
- 식이 제한이나 알레르기가 있는 경우.
- 뷔페가 제공되는 시간입니다.
- 이벤트의 전반적인 주제 또는 스타일.
식품 구입 또는 준비
메뉴를 결정했다면 이제 재료를 쇼핑하고 음식을 준비할 차례입니다. 탄탄한 게임 계획을 세우는 것이 도움이 되는 곳입니다. 무엇을 만들 것인지 미리 안다면 필요한 모든 것의 목록을 작성하고 한 번에 재료를 구입할 수 있습니다.
시간이 부족하거나 주방 직원이 부족한 경우 케이터링 회사에서 일부 품목을 주문하는 것이 좋습니다. 연중 바쁜 시기에는 예약이 마감될 수 있으므로 사전에 충분히 알려 주시기 바랍니다.
재료가 모두 준비되었으면 이제 요리를 시작해 보세요! 뜨거운 음식을 만드는 경우 먼저 요리를 시작하여 서빙되기 전에 식힐 시간을 갖도록 하세요. 차가운 음식은 일반적으로 행사가 가까워지면 준비할 수 있습니다. 잘게 썬 허브나 잘게 썬 치즈 같은 것은 너무 오랫동안 놔두면 맛이 빨리 사라질 수 있으므로 마지막 순간까지 장식이나 토핑을 따로 보관해 두세요. 이러한 품목은 필요할 때까지 냉장고에 보관해야 합니다.
요리하는 동안 시계를 주의 깊게 관찰하고 식사 시간 약 30분 전에 뷔페 라인을 준비하십시오. 이렇게 하면 모든 것을 깔끔하게 정리하고 모든 요리의 라벨이 제대로 표시되었는지 확인하는 데 충분한 시간을 얻을 수 있습니다. 식사 제한 사항이 있는 경우, 손님이 먹을 수 있는 음식과 먹을 수 없는 음식을 알 수 있도록 표지판이나 깃발을 게시하십시오.
뷔페 테이블과 장식을 설치하세요
설치 테이블은 깨끗하고, 보기에 좋고, 축제적이어야 합니다. 식탁보를 사용하는 경우 주름이 없는지 확인하세요. 중앙 장식품은 손님이 서빙하는 동안 그 위를 볼 수 있도록 높이가 낮아야 합니다.
음식 자체는 가능한 한 공간을 두도록 노력하세요. 붐비는 뷔페 라인을 좋아하는 사람은 없습니다! 더 무거운 물건은 튼튼한 접시에 테이블 뒤쪽으로 놓고, 가벼운 물건은 앞쪽에 두세요. 이렇게 하면 우발적인 유출을 방지하는 데 도움이 됩니다. 식기는 각 접시 옆에 놓아야 하며, 누군가 필요할 경우를 대비해 냅킨도 근처에 두어야 합니다.
뷔페 설치 및 운영 방법에 대해 직원 교육
이러한 유형의 서비스를 위한 테이블 설정은 간단해 보일 수 있지만 움직이는 부분이 많기 때문에 그렇지 않습니다. 직원이 설치 및 작동 방법에 대해 적절한 교육을 받았는지 확인하십시오. 여기에는 테이블을 비축하는 것부터 식사 서비스 전반에 걸쳐 깨끗하게 유지하는 것까지 모든 것이 포함됩니다.
직원은 손님이 도착하기 전에 뷔페 레이아웃을 숙지해야 합니다. 그들은 각 요리를 어디에 놓을지, 어떻게 제공할지 알아야 합니다. 요리가 많다면 다양한 품목을 담은 스테이션 몇 개를 두는 것을 고려해 보세요. 이렇게 하면 긴 줄을 서서 좌절하는 손님을 방지하는 데 도움이 됩니다.
직원들이 뷔페 공간을 깨끗하게 유지하는 방법에 대해 교육을 받았는지 확인하세요. 여기에는 표면 닦기, 바닥 청소, 쓰레기 버리기 등이 포함됩니다. 지저분한 뷔페 공간은 손님들을 빠르게 실망시키고 그들의 경험을 망칠 것입니다.
전체 기간 동안 뷔페를 모니터링하세요.
뷔페 기간 동안 뷔페를 모니터링하는 것은 매우 중요합니다. 이는 음식을 보충하고, 접시를 치우고, 해당 장소를 깨끗하게 유지하는 것을 의미합니다. 고쳐야 할 부분이 보이면 즉시 처리하세요. 당신이 원하는 마지막 것은 뷔페가 서비스 도중에 무너지는 것입니다.
다음 팁을 따르면 귀하의 레스토랑이 성공적인 뷔페 준비를 할 수 있도록 준비할 수 있습니다. 약간의 계획만 세우면 모든 일이 순조롭게 진행될 것이며 손님은 식사를 즐길 수 있을 것입니다.